Panier : les confitures de Phil font des ravages

Marseille – Panier

Phil Bacle s'apprête à transformer pastèque et basilique en une savoureuse confiture

Phil Bacle s’apprête à transformer pastèque et basilic en une savoureuse confiture !

Je suis allée à la rencontre d’un épicurien. Un gars qui a les yeux qui pétillent quand il parle de saveurs, de nourriture… Phil Bacle n’est pourtant pas cuisinier, ni traiteur artisanal : il tient une brocante vintage depuis 7 ans, dans la rue du Panier, une boutique au nom évocateur « Ma grand-mère avait les mêmes ». Et c’est là que se passe le crime très souvent à l’arrière de la boutique… Phil fait une peuchère/p….. ou fichtre (au choix), de bonne confiture, sans compter les vins de cerises, d’oranges et même du Limoncello (liqueur de citrons). Bref de quoi mettre du piment dans la vie. Les touristes et quelques habitués marseillais en raffolent. Attention, il s’agit d’une micro-production. « Je préfère vendre mes pots de confiture qu’une table. Quand les gens apprécient, pour moi c’est la plus belle des récompenses » explique le brocanteur gourmand. En tout cas, le succès l’encourage à continuer et à mûrir des projets.

Marseille Ma grand-mère avait les mêmes !« Plus jeune, j’avais déjà préparé des confitures mais ces derniers mois, j’ai récupéré des clémentines chez ma fille et une envie d’en faire quelque chose de bon ! Au lieu qu’elles soient perdues, j’ai fait quelques pots. Mes amies ont goûté et m’ont conseillé de continuer. Elles m’ont motivé pour les mettre en vente. On a préparé quelques étiquettes en kraft qui collent bien à l’esprit rétro du « produit » et puis j’ai continué au philling à trouver des recettes plus originales et qui me plaisaient ». Du coup, on peut trouver de la confiture chocolat-orange, abricot-lavande, cerise-thé noir etc…

Pris dans cet élan gustatif et créatif, Phil s’est remis à faire du Limoncello  mais aussi des vins de cerises, d’oranges. Le prochain sera du vin de noix pour la fin d’année. Il prépare aussi des huiles et des sels car le gars vient de Saint-Malo et que le sel c’est important… Dit comme cela, tout cela semble anecdotique, mais les saveurs que Phil nous fait découvrir changent vraiment le goût de la vie.

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Sel aux agrumes fait maison de quoi mettre du croquant dans vos salades, sur vos poissons etc....

Sel aux agrumes fait maison de quoi mettre du croquant dans vos salades, sur vos poissons etc….

Au fait pourquoi « Ma grand-mère avait les mêmes » ?

« Parce que c’est la phrase que j’entends souvent concernant toute la partie mobilier et objets de la boutique ! »

Une adresse sympa à découvrir au 23 rue du Panier, dans le 2ème.

On vous recommande aussi les citrons confits, et l’huile d’olives au laurier. Les produits utilisés sont quasi tous bio et on voit qu’ils ont été préparés avec patience et délicatesse.

 

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